La legumbre, un arma cargada de futuro en manos de David López

El chef David López, durante su intervención en Madrid Fusión este martes. /P.L.

El chef David López, durante su intervención en Madrid Fusión este martes. / P.L.

Madrid Fusión

El cocinero reivindica las leguminosas como una alternativa de gran proyección en la alimentación y en la alta cocina

Pachi Larrosa

Siempre han estado presentes en las ollas de pobre, en esa cocina esencial que se está perdiendo, en esa entelequia que llamamos -sin saber muy bien a qué nos estamos refiriendo- la cocina de la abuela. Y ahora están adquiriendo un papel protagonista en la alta cocina y en la responsabilidad medioambiental. Las humildes legumbres, un arma cargad

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